Parmigiana di melanzane con mozzarella e ricotta

Un ortaggio dalle origini antiche dalla lontana India, per preparare un piatto della tradizione la cui origine è… Questo è un altro mistero! Si dice che sia originaria della Sicilia, ma a contendersela sono anche Napoli e Parma.

Quel che è certo è la gustosità del piatto che andremo a preparare oggi. Le melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti più apprezzati e amati in tutto il «Bel Paese»!

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semini e tritateli.

Sbucciate lo scalogno e l’aglio e tritate il tutto finemente.

Riscaldate 1 cucchiaio d’olio in un tegame e fate rosolare il trito a fiamma moderata.

Unite i pomodori tritati e la passata di pomodoro. Insaporite con sale, pepe, origano, aceto e zucchero, poi fate cuocere e addensare per circa 20 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo lavate e mondate le melanzane, tagliatele per lungo a fette piuttosto sottili, salatele e fatele riposare per circa 20 minuti, passato questo tempo tamponatele con carta da cucina.

Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fettine sottili. Lavate, asciugate e tritate finemente il basilico.

Riscaldate il forno a 200° C con calore statico sopra e sotto.

Riscaldate 4 cucchiai d’olio in una padella capiente e fate indorare le melanzane da ambo i lati. Riempite a strati uno stampo per sformati con la salsa di pomodoro, le melanzane, le fettine di mozzarella e foglie di basilico.

Finite con la ricotta sbriciolata e il parmigiano. Passate lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per circa 40 minuti.

Guarnite con il basilico e servite subito.